Curso: Cocina vegetariana, vegana y sushi
Certificación universitaria
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Certifica en Cocina vegetariana, vegana y sushi
5 meses - 90 horas
¿Por qué estudiar?
Cada vez más personas eligen opciones vegetarianas, veganas o flexitarianas por salud, sostenibilidad o ética, y la gastronomía responde con propuestas cada vez más sofisticadas.
Este curso te forma en técnicas profesionales para trabajar con proteínas vegetales (tofu, tempeh, seitán), crear sustitutos de productos animales, y diseñar menús equilibrados nutricionalmente. Aprenderás el arte del sushi vegetal y la cocina asiática contemporánea, combinando tradición japonesa con innovación plant-based. Además, desarrollarás habilidades de emprendimiento, branding y marketing digital para lanzar tu proyecto.
¿Dónde podrás trabajar?
La demanda de opciones plant-based crece tanto en restaurantes especializados como en propuestas generales que buscan ampliar su oferta.
Ámbitos laborales donde podrás desempeñarte:
- Restaurantes vegetarianos y veganos: cocinas especializadas en alimentación consciente y sustentable
- Sushi bars y cocina asiática fusión: espacios que incorporan rolls vegetales, ramen vegano y propuestas contemporáneas
- Servicios de viandas saludables: emprendimientos de meal prep, menús semanales y comida consciente a domicilio
- Dark kitchens y delivery gastronómico: cocinas exclusivas para envío con menús plant-based
- Cafeterías y espacios wellness: lugares que ofrecen bowls, wraps, ensaladas completas y snacks naturales
- Catering para eventos conscientes: servicios para bodas, eventos corporativos y celebraciones con opciones veganas
- Emprendimiento propio: lanzar tu marca de comida vegetal, sushi vegano o viandas con identidad diferencial
Plan de estudios
Certificación en Cocina vegetariana, vegana y sushi
MÓDULO 1 – Fundamentos de la Alimentación Vegetariana y Vegana
- Concepto de alimentación consciente.
- Tipos de dietas basadas en plantas: vegetariana, vegana, flexitariana.
- Bases nutricionales: macronutrientes y micronutrientes.
- Fuentes de proteínas vegetales y complementariedad proteica.
- Vitaminas y minerales esenciales: B12, hierro, calcio.
- Cocina sustentable y aprovechamiento integral de alimentos.
MÓDULO 2 – Técnicas de Cocina Vegetariana y Vegana
MÓDULO 3 – Cocina Internacional, Fusión y Sushi Vegetal
MÓDULO 4 – Cocina Saludable Aplicada y Diseño de Menús
- Diseño de menús equilibrados y funcionales.
- Elaboraciones para delivery o viandas saludables.
- Milanesas, hamburguesas y albóndigas vegetales.
- Snacks, desayunos y meriendas naturales.
- Técnicas de conservación y control de costos.
- Planificación semanal de producción.
MÓDULO 5 – Emprendimiento y Marketing Gastronómico Saludable
MÓDULO 6 – Proyecto Final: Mi Cocina Consciente y Desempeño Profesional
MÓDULO 7 – Las 30 Recetas que Enamoran: Cocina Vegetal y Sushi Contemporáneo
Entradas y Bowls Frescos
Platos Principales Vegetarianos y Veganos
Sushi y Fusión Oriental
Comidas Rápidas y Delivery Saludable
- Ensalada Thai con mango y maní
- Ceviche vegano de garbanzos y palta
- Tartar de remolacha y quinoa
- Tabule de quinoa con hierbas frescas
- Hummus clásico y variantes
Platos Principales Vegetarianos y Veganos
- Curry de garbanzos con leche de coco
- Hamburguesas de porotos negros y avena
- Albóndigas de lentejas con salsa de tomate
- Tacos de seitán y guacamole
- Wok de vegetales con fideos de arroz
- Pastel de papas vegano
- Risotto de hongos y espinaca
- Berenjenas rellenas al horno
- Milanesas de tofu con ensalada criolla
- Pizza integral con vegetales asados
Sushi y Fusión Oriental
- Maki roll de palta y zanahoria
- Uramaki de mango y pepino
- Sushi bowl de quinoa con tofu marinado
- Rolls de remolacha y palta con sésamo negro
- Nigiri de berenjena glaseada
- Temaki de vegetales crujientes
- Sushi vegano “arcoíris”
- California roll versión vegana
- Ramen de miso y verduras
- Yakimeshi (arroz frito oriental) con soja texturizada
Comidas Rápidas y Delivery Saludable
- Wraps de falafel y salsa de yogur de soja
- Tarta de acelga y tofu
- Croquetas de quinoa y zanahoria
- Burritos integrales de porotos negros
- Ensalada energética con legumbres y semillas
Preguntas frecuentes
¿Cuándo recibo el material de estudio?
La versión digital, se habilita con el pago de la primera cuota. Habitualmente dentro del primer mes de cursada, se entrega el libro físico.
Durante el verano: ¿hay cursada?
¿Qué sistema de evaluación tienen?
¿Cuándo se rinden los exámenes?
¿Cuántas oportunidades tiene el alumno al momento de rendir los exámenes trimestrales? ¿y finales?
¿Los trabajos prácticos se habilitan todos juntos?
Reglamento general de cursado de Posgrados
