Cocina integral y regional Argentina
Certificación universitaria
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Certifica en Cocina integral y regional Argentina
8 meses - 120 horas
¿Por qué estudiar?
La cocina argentina es patrimonio vivo: cada empanada, cada asado, cada locro cuenta la historia de un país diverso. Este curso te forma para dominar tanto las técnicas tradicionales como las reinterpretaciones contemporáneas de nuestra gastronomía.
Vas a aprender fundamentos profesionales (cortes, métodos de cocción, fondos y salsas), cocinar platos emblemáticos de las seis regiones del país, y gestionar tu propia operación: diseño de menús, cálculo de costos, planificación de eventos. Sumarás maridaje con vinos argentinos y presentación moderna, habilidades clave para destacarte en restaurantes, parrillas o tu propio emprendimiento.
¿Dónde podrás trabajar?
Dominar su cocina integral te abre puertas desde lo tradicional hasta propuestas de autor que revalorizan lo regional.
Ámbitos laborales donde podrás desempeñarte:
- Restaurantes y parrillas tradicionales: cocinas especializadas en asado, platos criollos y comida regional.
- Hoteles y complejos turísticos: servicios gastronómicos que destacan la identidad culinaria argentina.
- Catering y eventos temáticos: banquetes, bodas y celebraciones con menús regionales.
- Emprendimientos propios: fondas, rotiserías, food trucks o viandas con sello argentino.
- Turismo gastronómico: experiencias culinarias, peñas y festivales regionales.
- Cocina de autor: reinterpretación moderna de platos tradicionales en alta cocina.
Plan de estudios
Certificación en Cocina integral y regional Argentina
MÓDULO 1 – Introducción a la Cocina Integral Argentina
- Historia y evolución de la gastronomía argentina.
- Influencias indígenas, criollas y europeas.
- Productos autóctonos: carnes, legumbres, cereales, frutas, hierbas.
- Las seis grandes regiones gastronómicas.
- La cocina como identidad cultural.
- Higiene, manipulación y conservación de alimentos.
MÓDULO 2 – Fundamentos Técnicos de la Cocina Profesional
MÓDULO 3 – Cocina Criolla Tradicional
MÓDULO 4 – Carnes, Asados y Parrillas Regionales
- Cortes vacunos, porcinos, caprinos y aviares.
- Parrilla criolla, cruz y horno de barro.
- Asado clásico argentino y variantes regionales.
- Achuras y guarniciones tradicionales.
- Salsas criollas, adobos y chimichurris.
- Técnicas de cocción lenta y ahumado.
- Cuidados bromatológicos en carnes y derivados.
MÓDULO 5 – Cocina Moderna, Maridajes y Aplicaciones Regionales
MÓDULO 6 – Planificación Gastronómica y Costos
MÓDULO 7 – Recetario Regional Argentino: las 6 Grandes Regiones
Objetivo: aplicar los conocimientos adquiridos en la elaboración de platos típicos por región.
1. Región Noroeste
Locro norteño – Empanadas salteñas – Humita en chala – Tamales – Cazuela de llama – Dulce de cayote con nueces
2. Región Noreste
Chipa guazú – Sopa paraguaya – Surubí al horno – Pacú a la parrilla – Mandioca frita – Postre de mamón
3. Región Cuyo
Carbonada cuyana – Tomaticán – Empanadas mendocinas – Cabrito al vino blanco – Pan casero – Tarta de uvas o duraznos
4. Región Pampeana
Asado criollo – Milanesa napolitana – Ravioles de verdura – Matambre arrollado – Flan con dulce de leche – Alfajor santafesino
5. Región Patagónica
Cordero patagónico – Trucha a la manteca negra – Empanadas de cordero – Pan de campo – Tarta de frutos rojos – Dulce de calafate
6. Región Metropolitana
Pizza porteña – Fainá y fugazzeta – Puchero clásico – Pastel de papa – Budín de pan – Pan relleno artesanal
1. Región Noroeste
Locro norteño – Empanadas salteñas – Humita en chala – Tamales – Cazuela de llama – Dulce de cayote con nueces
2. Región Noreste
Chipa guazú – Sopa paraguaya – Surubí al horno – Pacú a la parrilla – Mandioca frita – Postre de mamón
3. Región Cuyo
Carbonada cuyana – Tomaticán – Empanadas mendocinas – Cabrito al vino blanco – Pan casero – Tarta de uvas o duraznos
4. Región Pampeana
Asado criollo – Milanesa napolitana – Ravioles de verdura – Matambre arrollado – Flan con dulce de leche – Alfajor santafesino
5. Región Patagónica
Cordero patagónico – Trucha a la manteca negra – Empanadas de cordero – Pan de campo – Tarta de frutos rojos – Dulce de calafate
6. Región Metropolitana
Pizza porteña – Fainá y fugazzeta – Puchero clásico – Pastel de papa – Budín de pan – Pan relleno artesanal
Preguntas frecuentes
¿Cuándo recibo el material de estudio?
La versión digital, se habilita con el pago de la primera cuota. Habitualmente dentro del primer mes de cursada, se entrega el libro físico.
Durante el verano: ¿hay cursada?
¿Qué sistema de evaluación tienen?
¿Cuándo se rinden los exámenes?
¿Cuántas oportunidades tiene el alumno al momento de rendir los exámenes trimestrales? ¿y finales?
¿Los trabajos prácticos se habilitan todos juntos?
Reglamento general de cursado de Posgrados
